স্টার্চ ছাড়াও আলুতে ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার থাকে। তারা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। সাধারণভাবে, আলু যত গাঢ় হয়, তাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তত বেশি থাকে। মিষ্টি আলু ভিটামিন এ এর একটি ভাল উৎস, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। বেগুনি আলু অ্যান্থোসায়ানিন সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা হৃদরোগ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
প্রাথমিক সময়ে আলু ছিল জীবন রক্ষাকারী খাদ্যের উৎস কারণ ভিটামিন সি স্কার্ভি প্রতিরোধ করে। আলুর আরেকটি প্রধান পুষ্টি হল পটাসিয়াম, একটি ইলেক্ট্রোলাইট যা আমাদের হৃৎপিণ্ড, পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজে সাহায্য করে। আলুর ত্বকে ফাইবার থাকে যা হজমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
আলুর স্বাস্থ্য ও পুষ্টি উপকারিতা
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
আলু ফ্ল্যাভোনয়েড, ক্যারোটিনয়েড এবং ফেনোলিক অ্যাসিডের মতো যৌগ সমৃদ্ধ। এই যৌগগুলি ফ্রি র্যাডিক্যাল নামে পরিচিত। যখন ফ্রি র্যাডিকেল জমা হয়, তখন তারা হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। আলু সম্ভাব্য ক্ষতিকারক অণুগুলিকে নিরপেক্ষ করে শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।
হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি
যখন প্রতিরোধী স্টার্চ বড় অন্ত্রে পৌঁছায়, তখন এটি উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার খাদ্যে পরিণত হয়। এই ব্যাকটেরিয়া এটি হজম করে এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত করে। আলু থেকে প্রতিরোধী স্টার্চ বেশিরভাগই শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড বুটিরেট-এ রূপান্তরিত হয়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে বুটাইরেট কোলনে প্রদাহ কমাতে পারে, কোলনের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করতে পারে এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। অধিকন্তু, বুটাইরেট প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত রোগীদের সাহায্য করতে পারে, যেমন ক্রোনের রোগ, আলসারেটিভ কোলাইটিস এবং ডাইভার্টিকুলাইটিস।
